雙乙酸鈉(Sodium Diacetate,簡稱SDA)是乙酸鈉和乙酸的分子化合物,由短氫鍵締合,化學分子式為CH3COONaCH3COOHXH2O,呈白色吸濕性晶狀粉末,易溶于水(lg/ml)和乙醇,,具有乙酸氣味;加熱至150以上開端分解,散發(fā)煙氣及剌激性酸味;其水溶液的PH值為4.55.0(10%水溶液)。
技術指標
游離(以干基計)% 39.0 - 41.0
鈉(以干基計) % 58.0 - 60.0
水分 % 2.0
PH值(10%水溶液) 4.5 - 5.0
易氧化物(以計) % 0.2
砷(以As計) mg/kg 3.0
重金屬(以鉛計) mg/kg 10.0
應用方法及規(guī)模
飲料類
A 非酒*料:增加量為0.5-0.6g/kg。
B 蘇打類飲料:增加量為0.4-0.5g/kg
調味品類
A 醬油:增加0.3%,高溫季節(jié)保存3個月不生酶。越期保存,可恰當增加增加量。
B 黑醬類:由于比較粘稠,雙乙酸鈉不易在其中均勻分散,可在恰當加熱情況下參加5%的雙乙酸鈉水溶液拌和。
C 豆瓣醬、面醬中增加0.06%-0.25%
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