豆立固簡(jiǎn)介:
應(yīng)用范圍:豆類(lèi)制品功能作用:
采用本品加工制作的豆腐、豆腐腦、豆腐泡、豆腐皮、豆腐塊、臭豆腐、豆腐乳等豆類(lèi)制品凝固結(jié)實(shí)、潔白細(xì)嫩、不易發(fā)酸、不發(fā)苦、出品率高。 使用限量:
按生產(chǎn)需要適量添加。豆腐腦、水豆腐、豆腐塊、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳等參考用量:15-25g/kg(以干豆計(jì)算)。使用方法:
采用點(diǎn)漿法,將本品用少許涼水溶解后點(diǎn)入燒好的豆?jié){(溫度70-80℃)中,上下翻動(dòng),混合均勻,蓋好缸蓋,靜止15-20分鐘即成豆腐腦。采用沖漿法,將本品用少許涼水溶解后凝固桶或缸內(nèi),將燒好的豆?jié){(溫度70-80℃)一次性沖入缸中,蓋好缸蓋,靜止15-20分鐘即成豆腐腦。 溫馨提示:
1.豆腐腦或豆腐存放時(shí)間長(zhǎng)雜菌*變質(zhì)造成發(fā)酸,解決辦法:將工具設(shè)備用二氧化氯清洗消毒,也可以加點(diǎn)丙酸鈉或丙酸鈣;豆立固A用量過(guò)大可能導(dǎo)致豆腐腦或豆腐發(fā)酸,解決辦法:減少豆立固A用量,加點(diǎn)白糖。
2.點(diǎn)漿前后豆?jié){中加入或帶入了生涼水可能導(dǎo)致豆腐變色,解決辦法:用熱水清洗工具,避免帶入涼水。
3.豆腐或豆腐腦可以添加防腐劑丙酸鈉或丙酸鈣。
4.本品貨架期容易結(jié)塊,但不影響使用效果。
河南吉乾生物科技有限公司
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