CAS 539-86-6對(duì)應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)是大蒜素（Allicin），以下是對(duì)大蒜素的詳細(xì)介紹：

一、基本信息

• CAS編號(hào)：539-86-6

• 英文名稱：Allicin

• 中文別名：大蒜精油、大蒜油、大蒜新素、二烯丙基二硫-氧[S]化合物、蒜辣素

• 分子式：C6H10OS2

• 分子量：162.27（也有資料給出162.27300或162.26，但162.27是較為常見的數(shù)值

二、物理性質(zhì)

• 外觀：透明至略黃色液體或黃色粉末（不同形態(tài)可能因制備方法和存儲(chǔ)條件而異）

• 密度：約為1.148 g/cm3（也有資料給出在20°C下的密度為1.112 g/cm3）

• 沸點(diǎn)：248.6oC at 760 mmHg

• 閃點(diǎn)：104.2oC

• 折射率：1.567

• 溶解性：難溶于水，但可與乙醇、苯等有機(jī)溶劑混合

三、化學(xué)性質(zhì)

• 穩(wěn)定性：不耐熱，對(duì)堿不穩(wěn)定，但對(duì)酸較穩(wěn)定

• 其他性質(zhì)：具有強(qiáng)烈刺激味和酸素的辛辣味，蒜臭味明顯

四、提取來源與制備

• 提取來源：大蒜素是從百合科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物

• 制備方法：

• 天然提?。簭孽r大蒜中直接提取，但提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料。每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。

• 化學(xué)合成：采用化學(xué)方法在一定條件下合成大蒜油，得率為85%~90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素粉劑。其有效成分純度高，藥效顯著，價(jià)格低廉。

五、用途與應(yīng)用

• 食品添加劑：大蒜素可用作食品添加劑，為食品增添風(fēng)味和抗菌特性。

• 飼料添加劑：微膠囊大蒜素是天然提取或化學(xué)合成的大蒜油，用某種壁材包覆制成，具有穩(wěn)定性高、耐加工性能好、蒜臭味小、有效成分不易損失等優(yōu)點(diǎn)，是理想的飼料添加劑。

• 醫(yī)藥中間體：大蒜素具有抗菌消炎作用，對(duì)多種致病菌具有很高的殺菌活性，因此可用作醫(yī)藥中間體，進(jìn)一步合成具有抗菌、抗炎等藥理作用的藥物。

• 其他應(yīng)用：大蒜素還可用于含量測(cè)定、鑒別、藥理實(shí)驗(yàn)、活性篩選等科研領(lǐng)域。

六、保存與注意事項(xiàng)

• 保存條件：大蒜素應(yīng)保存在陰涼、干燥、通風(fēng)、密封的環(huán)境中，避免與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物質(zhì)接觸。

• 有效期：大蒜素的有效期可能因產(chǎn)品批次、存儲(chǔ)條件和包裝方式而異。一般來說，在規(guī)定的存儲(chǔ)條件下，大蒜素可以保持較長(zhǎng)的有效期。

• 注意事項(xiàng)：在使用大蒜素時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的性質(zhì)、用途和注意事項(xiàng)。避免過量使用或誤用導(dǎo)致不良后果。

綜上所述，大蒜素是一種具有廣泛用途和應(yīng)用前景的化學(xué)物質(zhì)。在提取、制備和應(yīng)用過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定和注意事項(xiàng)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。