精氨酸(Arginine)又稱蛋白氨基酸,是氨基酸類化合物。與賴氨酸共同為堿性氨基酸
性狀:白色菱形結(jié)晶 (從水中析出,含2分子結(jié)晶水)或單斜片狀結(jié)晶(無結(jié)晶水),無臭,味苦;
易溶于水(0水中溶解度為83g/L,50水中溶解度為 400g/L),加熱至105時(shí)失去兩分子結(jié)晶水,230時(shí)顏色變深,分解點(diǎn)為244;
比旋光度[α]D+12.5°(0.5-2.0mg/ml,H2O),[α]D+27.3°(0.5-2.0mg/ml,6mol/L HCl),[α]D+25.2°(0.5-2.0mg/ml,3.5mol/L HCl,28,589.3nm);
水溶液在205nm處有大吸收(1gε3.28)。
用途:
營養(yǎng)增補(bǔ)劑;調(diào)味劑。 與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基-羰基反應(yīng))可獲得特殊的香味物質(zhì)。GB 2760-2001規(guī)定為允許使用的食品用香料。
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