角蛋白是由動(dòng)物上皮細(xì)胞所產(chǎn)生的纖維蛋白。構(gòu)成毛發(fā)、羽、角、甲、蹄、絲等的主要成分,對動(dòng)物有保護(hù)作用??煞譃閮深悾阂活愂铅?角蛋白,如毛發(fā)、角、甲、蹄等的蛋白,分子中胱氨酸含量豐富;另一類是β-角蛋白,如蠶絲絲心蛋白,分子中不含胱氨酸和半胱氨酸,但甘氨酸、丙氨酸和絲氨酸含量很高?;瘜W(xué)性質(zhì)極穩(wěn)定,二硫鍵含量特別多,在一般條件下都不溶于水、鹽溶液、稀酸和稀堿溶液,但能溶于無機(jī)硫化物溶液,制革工業(yè)用無機(jī)硫化物使皮革脫毛即利用此性質(zhì)。以角蛋白為主要成分的羊毛、蠶絲是極為重要的紡織原料。蠶絲中絲心蛋白是角蛋白,占蠶絲的70~75%,為蠶絲的不溶解部分,其外層包有絲膠蛋白(屬球蛋白)約占22~24%,不呈絲狀,能溶于熱水。
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