食品級(jí)果凍粉生產(chǎn)廠家 果凍粉價(jià)格 廠家直銷果凍粉 增稠劑果凍粉
果凍粉簡介：
果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。其他原料還有用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
二、性狀
又稱果凍預(yù)拌粉。是用粉狀動(dòng)物膠(明膠)或植物膠(果膠、瓊脂)、水果汁、糖等以比例調(diào)和濃縮成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻,就可待涼凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。無色透明的為水晶果凍?？捎糜谥谱鞑级?、泡沫冰淇淋、水果塔、果醬餅、奶酪等食品的餡料或裝飾,也可用于裝飾蛋糕的表面涂抹,裱花,水果增亮、保鮮。水晶果凍粉使用方便,成品透明度高,彈性好,口感佳。
三、用途
增稠劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。
果凍專用粉是以純卡拉膠為主，經(jīng)復(fù)配而成的一種高品
質(zhì)膠凝劑，用于生產(chǎn)果凍、布丁。
特點(diǎn):
1、口感清爽嫩滑，透明度好。
2、析水少、柔韌有彈性。
操作要點(diǎn):
1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干
物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100°C)，維持沸騰5-10分鐘并均
勻攪拌。
4、趁熱過濾(80-120目篩網(wǎng))。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等
配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯，封口(切忌高溫時(shí)加入配料)。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
果凍粉
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