紅褐色粉末或液體,易溶于熱水及稀乙醇溶液,無臭無味。在中性溶液中呈紅色,堿性溶液中呈咖啡色,酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶于熱水及稀乙醇溶液,不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑,溶解度隨溫度升高而升高。對熱(120℃,10min)、光、金屬離子穩(wěn)定,耐氧化、耐酸堿、耐變化性良好。染著性好,尤其對蛋白質(zhì)、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。
異名:花生衣色素;花生衣色素;花生內(nèi)衣色素生皮色素;
成分:主要色素成分為黃酮類化合物,另外還有含有花色苷、黃酮,二氫黃酮等。
性質(zhì):紅褐色粉末或液體,易溶于熱水及稀乙醇溶液,
來源:以鮮花生(Arachis hypogaea)的內(nèi)衣為原料,利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的著色劑。
用途:西式火腿、糕點(diǎn)、香腸等的著色,為紅褐色著色劑。
最大使用量:0.4g/kg
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