真菌α-淀粉酶

一、產(chǎn)品概述

真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)

三、使用方法（根據(jù)試驗(yàn)情況進(jìn)行調(diào)整）

  1、高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿生產(chǎn)：

   推薦使用量：PH5.0-5.5，反應(yīng)溫度50-60℃，酶制劑添加量0.15-0.30kg/噸干淀粉，糖化時(shí)間12-24小時(shí)。

  2、食品行業(yè)：

   用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；也可直接用于終端改善饅頭及面包加工品質(zhì)。推薦使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。

  3、酒精生產(chǎn)：

   有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。

  4、啤酒生產(chǎn)：

   可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。　　

四、注意事項(xiàng)：   

  1、此產(chǎn)品可完全溶于水，使用安全可靠。操作時(shí)請勿直接與酶制劑接觸，若有接觸需及時(shí)用清水沖洗。   

  2、原包裝打開后盡快使用，剩余部分需扎口保存。   

  3、本品在貯運(yùn)中要避免雨淋和曝曬，禁止與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)、混存。   

五、包裝與儲(chǔ)存

本品采用無毒塑料桶包裝。也可按客戶要求規(guī)格包裝。

本品屬生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。倉庫應(yīng)清潔、陰涼、干燥。25℃以下陰涼干燥處，避免高溫和陽光直射，保存半年。