冬瓜籽油的理化性質(zhì)因提取工藝和原料差異而略有不同,但一般具有以下特點(diǎn):
含油量:冬瓜籽中的含油量較高,一般在20%~32%之間,這使得冬瓜籽油成為一種有潛力的食用油來(lái)源。
酸值:冬瓜籽油的酸值是衡量其酸敗程度的重要指標(biāo),不同研究得出的酸值有所不同,但一般較低,表明其穩(wěn)定性較好。
過(guò)氧化值:過(guò)氧化值反映了油脂中過(guò)氧化物的含量,是油脂氧化程度的指標(biāo)。冬瓜籽油的過(guò)氧化值一般較低,說(shuō)明其抗氧化性能較好。
碘值:碘值反映了油脂中不飽和脂肪酸的含量,冬瓜籽油的碘值較高,說(shuō)明其不飽和脂肪酸含量豐富。
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