增稠穩(wěn)定劑：親水性強(qiáng)，溶于水時(shí)能與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性，可用于增加食品的黏稠度，使食品具有合適的流變性質(zhì)。如在調(diào)味醬、罐頭、即食咖喱調(diào)料等中添加，可使產(chǎn)品質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩，延長(zhǎng)貨架期。

冰晶穩(wěn)定劑：能有效抑制冰晶的增長(zhǎng)，使冷凍食品形成紋理細(xì)小的冰晶。用于冰淇淋、冰糕、冰棍、刨冰等冷凍食品中，可使產(chǎn)品組織細(xì)膩、致密、柔軟，有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力，還能改善低脂冰淇淋的品質(zhì)，使其口感清爽、入口易溶性好。

膠凝劑：在很寬的 pH 范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結(jié)解凍耐性、優(yōu)良的口感、彈性和保水性?？纱婀z制作水果果凍、低糖度果醬，也可利用其與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn)，加工成各種風(fēng)味酒類果凍。

乳化劑：具有乳化穩(wěn)定作用，可在油滴粒子表面形成保護(hù)膜，防止油滴聚集，使水包油型乳狀液更加穩(wěn)定。用于含有油脂的食品，如果汁飲料、植物蛋白飲料等，可防止油脂上浮、分層，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

保水劑：能夠保持食品中的水分，減少水分的流失，提高食品的保濕性。在面包、蛋糕等烘焙食品中添加，可使產(chǎn)品保持柔軟濕潤(rùn)的口感，延長(zhǎng)貨架期；在肉制品中使用，可減少烹飪過(guò)程中肉汁的流失，提高肉制品的嫩度和多汁性。