中文名稱

單棕櫚酸甘油中文同義詞單棕櫚酸甘油;1-單棕櫚酸甘油酯;單棕櫚酸甘油酯;單羥基化菜油丙三醇脂肪酸酯;甘油脂肪酸酯;MONOPALMITIN棕櫚酸單甘油酯;1-單棕櫚酸甘油酯(CHUNKSORPELLETS);2,3-二羥基丙基棕櫚酸酯

英文名稱

MONOPALMITIN

英文同義詞

(±)-hexadecanoicacid2,3-dihydroxypropylester;1,2,3-Propanetriol1-hexandecanoylester;1-Monopalmitoylglycerol;1-Palmitoylglycerol;2,3-Dihydroxypropylpalmitate;Glycerinfattyacidester;Glycerol1-monopalmitate;Glycerol1-palmitate

CAS號(hào)542-44-9

分子式C19H38O4

分子量330.5

常用食品乳化劑白至淡黃色的粉末、塊或半流體、黏稠體，無(wú)臭、無(wú)味，不溶于水，但與熱水強(qiáng)烈振蕩混合時(shí)可分散在水中呈乳化狀，溶于乙醇和熱脂肪油，HLB值3.8，為W/O型乳化劑。一般商品有兩種規(guī)格，混合酯單甘酯含量40%～60%，分子蒸餾單甘酯含量90%以上。單棕櫚酸甘油又稱甘油脂肪酸酯，是最早和最廣泛使用的乳化劑，不僅可以用于油和水的乳化，還作為表面活性劑，用于消泡目的。單甘酯為W/O型乳化劑，因自身乳化能力強(qiáng)，單獨(dú)或與蔗糖脂肪酸酯一起使用時(shí)可作O/W乳化劑。在含油脂和蛋白質(zhì)的飲料，例如豆乳、花生乳等飲料中，蒸餾單甘酯可提高溶解度和穩(wěn)定性，Chemicalbook具有乳化和乳化穩(wěn)定的作用。在冰淇淋中，蒸餾單甘酯與100%蔗糖酯混合，用量0.1%～0.3%時(shí)，可改善冰淇淋的口感和品質(zhì)。乳化劑(Emulsifier)是用來(lái)提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團(tuán)，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液。常用食品乳化劑:硬脂酸乳酸鈣、硬脂酸乳酸鈉、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、單棕櫚酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、乳酸單甘油酯、酒石酸單甘油酯、琥珀酸單甘油酯等。