丙烯酰胺：25kg/袋，99.5， 5500 別稱 2-丙烯酰 CAS登錄號 79-06-1
保存條件：建議在-5°C至-15°C的低溫環(huán)境下儲存，避免高溫、高濕、直射陽光和火源
中文名 丙烯酰胺 英文名 Acrylamide 別 稱 2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺 化學式 C3H5NO 分子量 71．08 CAS登錄號 79-06-1 EINECS登錄號 201-173-7 熔 點 82-86 °C 沸 點 125 °C 水溶性 溶于水、乙醇、丙酮，不溶于苯 密 度 1,322 g/cm3 外 觀 白色結晶固體，無氣味 閃 點 138 °C
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。
微生物法丙烯酰胺開創(chuàng)了國內(nèi)生物法生產(chǎn)大宗化工產(chǎn)品、材料的先河，突破了國內(nèi)高相對分子質(zhì)量、超高相對分子質(zhì)量聚丙烯酰胺的生產(chǎn)技術，并拓寬了其應用領域。從產(chǎn)品純度上看，化學法丙烯酰胺中含有微量銅離子和其他金屬離子．反應活性受到一定的影響 而微生物法丙烯酰胺則不存在這個問題．反應活性非常高．而反應活性決定了用丙烯酰胺做衍生物的反應速度和產(chǎn)率由于產(chǎn)品純度高．因而聚合度高。
形成編輯
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調(diào)過程中形成。140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯酰胺的水平相當?shù)?。水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和谷類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定；但咖啡除外，隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會降低。
含量編輯
既然丙烯酰胺的形成與加工烹調(diào)方式、溫度、時間、水分等有關，因此不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生產(chǎn)出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差異。在JECFA 64次會議上，從24個國家獲得的2002－2004年間食品中丙烯酰胺的檢測數(shù)據(jù)共6,752個，其中67.6%的數(shù)據(jù)來源于歐洲，21.9%來源于南美，8.9%的數(shù)據(jù)來源于亞洲，1.6%的數(shù)據(jù)來源于太平洋。
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