丁二酸二鈉也是琥珀酸二鈉，除了可以單獨(dú)使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

       丁二酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。

       由于丁二酸二鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。

       丁二酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

丁二酸二鈉（干貝素；琥珀酸鈉 ；琥珀酸二鈉）

用途：調(diào)味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)。

英文名稱：Disodium Succinate

CAS號(hào)：[150-90-3 [3]](無(wú)水品)，[6106-21-4](六水品) [4]

六水物相對(duì)分子質(zhì)量：270.143 [4] 無(wú)水物相對(duì)分子質(zhì)量：162.052 [3]

性狀：六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。