海藻糖是一種天然的非還原性雙糖,主要采用酶合成法生產(chǎn),是一種甜味劑。 1.認(rèn)識海藻糖:在大多數(shù)食品和生物中都可以存在海藻糖,例如蘑菇、面包、啤酒、蝦等食物中都含有海藻糖。海藻糖是一種非還原性糖,具有與蔗糖相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特點(diǎn),但甜味更低。 2.海藻糖的作用:海藻糖具有防止淀粉老化的作用,可以用于大米、面食的保存;可以抑制腐爛腥臭味,在肉類加工時加入海藻糖可以去除臭味;海藻糖在口腔中不會發(fā)生分解,可以防蛀牙;海藻糖經(jīng)過消化吸收也能補(bǔ)充機(jī)體所需要的能量,并且對血糖影響較小,比較適合用于運(yùn)動飲料中,既有甜味,不容易升高血糖,又能補(bǔ)充運(yùn)動消耗的能量。
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