芥末油是一種具有刺鼻氣味的精油,它來源于十字花科植物,如黑芥或白芥的種子。這種精油是通過將種子研磨后與水混合,再經(jīng)過蒸餾提取得到的揮發(fā)油。芥末油具有辛辣風(fēng)味,這主要?dú)w功于其中的異硫氰酸烯丙酯成分。 從營養(yǎng)角度來看,芥末油含有脂肪酸,其中大約60%是單不飽和脂肪酸,包括42%的芥酸和12%的油酸。此外,它還含有約21%的多不飽和脂肪酸,其中6%是omega-3α-亞麻酸,15%是omega-6亞油酸,同時(shí)含有約12%的飽和脂肪。 芥末油在烹飪和調(diào)味方面有應(yīng)用。它可以作為香辛料,用于制作各種調(diào)味劑,如芥末粉和芥末醬。整粒的芥末籽也可以用于腌漬或與蔬菜同煮,為食物增添風(fēng)味。此外,芥末油還可以作為香料,用于泡菜、罐頭、沙司、調(diào)味料等的制作
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