無(wú)色菱形結(jié)晶或白色堅(jiān)硬的塊狀物。有微弱氨味。熔點(diǎn)107.5℃。溶于水，在水中的溶解度為14%(10℃)，17. 4% (20℃)，21. 3% (30℃)。其水溶液呈堿性，25℃時(shí)0.Imol．L-1溶液的pH值7.8。碳酸氫銨的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，受熱易分解。熱至約60℃時(shí)，分解為NH3 21. 5%,  C02 55. 7%,  H20 22. 8%組成的白色煙霧。能被熱水分解，溶于甘油( lOmL)，不溶于乙醇、丙酮。易升華。

將工業(yè)品碳酸氫銨加入適量水后，慢慢通入氨氣。加熱至40～50℃，不斷攪拌至不再溶解為止。加入少量活性炭，于40～50℃保溫一定時(shí)間。過(guò)濾，冷卻溶液，通入二氧化碳。再經(jīng)吸濾結(jié)晶，即為純品碳酸氫銨。也可用二氧化碳通入氨水經(jīng)飽和結(jié)晶等過(guò)程制得。

食品發(fā)酵方面主要用作食品高級(jí)發(fā)酵劑，與碳酸氫鈉合用可作糕點(diǎn)、餅干等膨松劑的原料，亦用作發(fā)泡果汁的原料等。分析試劑。碳銨的純品也用于醫(yī)藥。

接觸后，可刺激皮膚、眼睛、黏膜；高濃度接觸可引起暫時(shí)性失明、肺水腫和青紫，并可強(qiáng)烈傷害呼吸道黏膜，導(dǎo)致死亡。嚴(yán)禁與氧化劑、酸類(lèi)、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫。失火時(shí)，可噴水、噴霧或使用干粉、二氧化碳、泡沫滅火劑撲救。