甘油又叫丙三醇,純甘油為無色、無嗅、有甜味的粘稠液體。沸點290℃,熔點17.9℃,相對密度1.2613。與水可無限混溶,無水甘油有強烈的吸水性。
無色、透明、無臭、粘稠液體,味甜,具有吸濕性。 與水和乙醇混溶,水溶液為中性。溶于11倍的乙酸乙酯,約500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油類。
保水劑(用于面包、蛋糕類);載體溶劑(用于香料、色素、非水溶性防腐劑等);稠化劑(用于飲料、配制酒等);增塑劑(糖果、甜點、肉類制品);甜味劑。EEC規(guī)定可用于含醇飲料、糖果、蛋糕、涂層上光、肉和干酪涂層、無醇飲料、焙烤制品、膠姆糖、明膠甜食等。
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