酪蛋白磷酸肽簡介:
( Casein Phosphopeptides,簡稱CPP)是以牛奶中的酪蛋白為原料,經(jīng)酶水解、分離純化、噴霧干燥而得到的含有成簇的磷酸絲氨?;亩嚯?。酪蛋白磷酸肽是以αS1-、αS2-、β和κ-酪蛋白的磷酸化酪蛋白多肽,活性中心是連續(xù)的磷酸絲氨酸和谷氨酸殘基簇,這個簇序列是二價活性金屬離子(鋅、鐵、鈣等)結(jié)合區(qū),基本結(jié)構(gòu)為:SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-。經(jīng)酶水解所產(chǎn)生的酪蛋白磷酸肽功能區(qū)結(jié)構(gòu)主要有:αS1 (43-58)2P、αS1 (59-79)5P、αS2(46-70)4P、β(1-28)4P、β(33-48)1P。由此可見,酪蛋白磷酸肽實際上是一類含有磷酸絲氨酰和谷氨酰簇的肽段,其產(chǎn)品分子量不均一;從動物體內(nèi)分離的酪蛋白磷酸肽比工業(yè)化酶水解產(chǎn)物短,但其含有相同的基本骨架結(jié)構(gòu)。
二、產(chǎn)品特點:
酪蛋白磷酸肽有在較為廣泛的pH值范圍內(nèi)完全溶解的特性,耐高溫處理,具有良好的穩(wěn)定性,因此,可添加于下列各種產(chǎn)品中:強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)保健品、奶制品(果奶、學(xué)生配方奶、高鋅、鐵、鈣低脂奶等)、兒童營養(yǎng)食品:如嬰兒營養(yǎng)米粉、高鈣餅干等;豆制品:如高鋅鐵鈣豆奶粉等;營養(yǎng)麥片、口香糖等。
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