海藻酸鈉
CAS號:9005-38-3
英文名稱:Alginicacid,sodiumsalt
分子式:C6H7NAO6
分子量:216.12303
含量:99%
包裝:25公斤/袋
性狀:本品為白色至淺棕黃色粉末,幾乎無臭,無味。本品在水中溶脹成膠體溶液,在乙*醇中不溶。
說明:海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有黏度。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為,可用載體。在酸性條件下,—COO-轉(zhuǎn)變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈?zhǔn)湛s,pH值增加時,—COOH基團(tuán)不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當(dāng)有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,G單元上的Na+與二價(jià)陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng),G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和。
包裝:25kg袋裝用途:用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性。
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