產(chǎn)品名稱:食品級筋力源
主要成分:筋力源是一種復(fù)配食品添加劑,主要成分為碳酸鈣、黃原膠、淀粉等
應(yīng)用范圍;鮮面條、掛面、豆萁、方便面、牛肉面、生鮮面條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生干面制品、生濕面制品、方便米面制品。功能作用:采用本品制作的生鮮面條口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長。本品與筋力源(H)配合使用效果好!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關(guān)技術(shù):鮮面條加工工藝配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源(F)、香蘭素用溫水溶解后加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。
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