色料焦糖
性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
性狀:焦糖色,焦糖色亦稱(chēng)焦糖,俗稱(chēng)醬色。色率高,著色能力強(qiáng),可體現(xiàn)發(fā)酵醬油紅褐色。粘度適中,溶解性好,耐鹽度高,品質(zhì)穩(wěn)定。
用途:焦糖色素可用做著色劑,著色劑,食用香精。色料焦糖是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用著色劑。以下是色料焦糖在工業(yè)中的主要用途:
食品色澤:色料焦糖能夠?yàn)槭称诽砑幼匀坏念伾?/span>
色料焦糖不僅著色力強(qiáng),而且在酸性飲料中穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負(fù)電荷,而飲料中所用的香料含有少量帶負(fù)離子的膠體物質(zhì),這樣二者就能相溶,不會(huì)形成混濁或絮凝現(xiàn)象。
在調(diào)味品、飲料等產(chǎn)品中都能看到焦糖色素的身影:如可樂(lè)飲料和其他軟飲料中。
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