中文名:乳酸
外文名:2-Hydroxypropanoicacidlacticacid
別名:α-羥基丙酸、2-羥基丙酸
化學式:C3H6O3
分子量:90.08
CAS:登錄號598-82-3,50-21-5
熔點L:53°C,D:53°C,D/L:16.8°C
沸點:122℃
水溶性:與水能任意混合
密度:1.209g/cm3
外觀:為無色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無臭,味微酸;有引濕性閃點大于110℃食品行業(yè)
1、乳酸有防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工中使用。
2、調(diào)味料方面,乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸。
3、由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑;
4、在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調(diào)整pH值糖化,用于酵母發(fā)酵。
5、乳酸是乳制品中的固有成分,它有著乳制品的口味抗微生物作用,已用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為乳制品酸味劑;
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