色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺，而色素是視覺方面的重要一環(huán)，因此色素用得是否適當(dāng)對制品好壞也起決定作用。
常見色素主要分為以下三種類型：
(1)合成色素：食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。
(2)無機(jī)色素：常用的無機(jī)色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性，不溶于水。
(3)天然色素：常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等。
使食品更誘人
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色。為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。
在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。
常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。
天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。
合成限量標(biāo)準(zhǔn)
Ⅰ.莧菜紅
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：可用于冷凍飲品（食用冰除外）最大使用量0.025g/Kg；蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、糕點(diǎn)上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限餅干夾心)、果蔬汁（漿）類飲料、碳酸飲料、風(fēng)味飲料（僅限果味飲料）、固體飲料、配制酒、果凍最大使用量0.05g/Kg；裝飾性果蔬最大使用量0.1g/Kg；固體湯料最大使用量0.2g/Kg；果醬、水果調(diào)味糖漿最大使用量0.3g/Kg。
Ⅱ.胭脂紅
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：
1.可用于蛋卷最大使用量0.01g/Kg；
2.肉制品的可食用動物腸衣類、植物蛋白飲料、膠原蛋白腸衣最大使用量0.025g/Kg；
3.調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等）、冷凍飲品（食用冰除外）、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、蝦味片、糕點(diǎn)上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限餅干夾心)、果蔬汁（漿）類飲料、碳酸飲料、風(fēng)味飲料（僅限果味飲料）、配制酒、果凍、膨化食品最大使用量0.05g/Kg；
4.水果罐頭、裝飾性果蔬、糖果和巧克力制品包衣最大使用量0.1g/Kg；
5.調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬最大使用量0.2g/Kg；
6.果醬、水果調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料（蛋黃醬、沙拉醬除外）最大使用量0.5g/Kg。
Ⅲ.誘惑紅
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：
1.可用于肉灌腸類最大使用量0.015g/Kg；
2.西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、果凍最大使用量0.025g/Kg；
3.固體復(fù)合調(diào)味料最大使用量0.04g/Kg；
4.裝飾性果蔬、糕點(diǎn)上彩裝、肉制品的可食用動物腸衣類、配制酒最大使用量0.05g/Kg；
5.冷凍飲品（食用冰除外）、水果干類（僅限蘋果干）、即食谷物,包括碾軋燕麥（片）（僅限可可玉米片）最大使用量0.07g/Kg；
6.熟制豆類、加工堅果與籽類、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、飲料類（包裝飲用水除外）、膨化食品最大使用量0.1g/Kg；
7.粉圓最大使用量0.2g/Kg；
8.可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、調(diào)味糖漿最大使用量0.3g/Kg；
9.半固體復(fù)合調(diào)味料（蛋黃醬、沙拉醬除外）最大使用量0.5g/Kg。
Ⅳ.日落黃
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：
1.可用于谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁)最大使用量0.02g/Kg；
2.果凍最大使用量0.025g/Kg；
3.調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等）、含乳飲料最大使用量0.05g/Kg；
4.冷凍飲品（03.04食用冰除外）最大使用量0.09g/Kg；
5.水果罐頭（僅限西瓜醬罐頭）、蜜餞涼果、熟制豆類、加工堅果與籽類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果（05.01.01、05.04除外）、蝦味片、糕點(diǎn)上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限餅干夾心)、果蔬汁（漿）類飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、配制酒、膨化食品最大使用量0.1g/Kg；
6.裝飾性果蔬、粉圓、復(fù)合調(diào)味料最大使用量0.2g/Kg；
7.巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品、除膠基糖果以外的其他糖果、糖果和巧克力制品包衣、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限布丁、糕點(diǎn))、其他調(diào)味糖漿最大使用量0.3g/Kg；
8.果醬、水果調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料最大使用量0.5g/Kg；
9.固體飲料最大使用量0.6g/Kg。
Ⅴ.檸檬黃
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：
1.可用于蛋卷最大使用量0.04g/Kg；
2.風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等）、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限風(fēng)味派餡料）、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限餅干夾心和蛋糕夾心)、果凍最大使用量0.05g/Kg；
3.谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁)最大使用量0.06g/Kg；
4.即食谷物,包括碾軋燕麥(片)最大使用量0.08g/Kg；
5.蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌漬的蔬菜、熟制豆類、加工堅果與籽類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果（05.01.01除外）、蝦味片、糕點(diǎn)上彩裝、香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)、飲料類(14.01包裝飲用水除外)、配制酒、膨化食品最大使用量0.1g/Kg；
6.液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03,12.04）最大使用量0.15g/Kg；
7.粉圓、固體復(fù)合調(diào)味料最大使用量0.2g/Kg；
8.除膠基糖果以外的其他糖果、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限布丁、糕點(diǎn))最大使用量0.3g/Kg；
9.果醬、水果調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料最大使用量0.5g/Kg。
Ⅵ.亮藍(lán)
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：
1.可用于香辛料及粉、香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)最大使用量0.01g/Kg；
2.即食谷物，包括碾軋燕麥(片)(僅限可可玉米片)最大使用量0.015g/Kg；
3.飲料類(14.01包裝飲用水除外)最大使用量0.02g/Kg；
4.風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等）、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、涼果類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、加工堅果與籽類、蝦味片、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限餅干夾心）、調(diào)味糖漿、果蔬汁（漿）類飲料、含乳飲料、碳酸飲料、風(fēng)味飲料、配制酒、果凍最大使用量0.025g/Kg；
5.熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、膨化食品最大使用量0.05g/Kg；
6.裝飾性果蔬、粉圓最大使用量0.1g/Kg；
7.固體飲料最大使用量0.2g/Kg；
8.巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果最大使用量0.3g/Kg；
9.果醬、水果調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料最大使用量0.5g/Kg。
Ⅶ.靛藍(lán)
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定：
1.腌漬的蔬菜最大使用量0.01g/Kg；
2.熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、膨化食品最大使用量0.05g/Kg；
3.蜜餞類、涼果類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果（05.01.01可可制品除外）、糕點(diǎn)上彩裝、焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限餅干夾心)、果蔬汁（漿）類飲料、植碳酸飲料、風(fēng)味飲料、配制酒最大使用量0.1g/Kg；
4.裝飾性果蔬最大使用量0.2g/Kg；
5.除膠基糖果以外的其他糖果最大使用量0.3g/Kg。
關(guān)鍵字： 色素食品級;色素產(chǎn)地;色素價格;色素顏色齊全;色素一瓶起訂;
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