單甘脂123-94-4 單硬脂酸甘油酯
單甘脂,又名二羥基丙基十八烷酸酯,是由C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得化學(xué)物質(zhì),常作為食物的乳化劑和添加劑,在化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑,在工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑,在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑等。
單甘脂在食品中的應(yīng)用
單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑,使膏體細(xì)膩,滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑,在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3. 用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量。
4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。
5. 用于面包,能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。
6. 用于糕點,與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點心體積增大。
7. 用于餅干,加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性。
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