真菌淀粉酶9013-01-8 真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶)
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內切淀粉酶,可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1,4葡萄糖苷鍵,產生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。
該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
1、紅曲黃酒的釀造
真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
-α-糖苷鍵, 分解產物為糊精和低聚糖, 但反應時間過長則產生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH
為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃~ 35℃時仍有50%左右的相對
活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點, 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比
啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2]
2、制備麥芽糖漿
真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量,制備符合啤酒釀造要求的
麥芽糖漿。
關鍵字: 真菌淀粉酶廠家;真菌淀粉酶生產廠家;食品級真菌淀粉酶;真菌淀粉酶價格;9013-01-8;
江蘇奧福生物科技有限公司致力于以國內食品添加劑產業(yè),以嚴格的質量管理體系、信用管理體系為依托,竭誠的為客戶服務,在近幾年中,多次改進工藝,更新設備,使我們的產品質量及品種,上了一個新的臺階,同時也得到了廣大用戶的認同和好評,現(xiàn)廠內技術力量雄厚,擁有員工180余名,采用丹麥NOYO公司提供的制造工藝和國內的先進設備,實踐與科技相結合,生產出上乘優(yōu)質產品。
本公司所出售產品嚴格按照客戶要求,及時向顧客交付“零缺陷”的產品和服務。并以“打造嚴謹?shù)膶I(yè)服務團隊,建立快速的市場反應機制,以優(yōu)質的服務資源”的服務理念,贏得客戶的持久信賴。
本公司一貫秉承“質量保證、用戶至上”的經(jīng)營宗旨,倡導“以人為本、求實創(chuàng)新”的企業(yè)理念。不斷加強企業(yè)文化建設,提高自身競爭力,致力提升產品質量和服務質量,促使公司成為化工行業(yè)良好企業(yè)。我們期待與社會各界朋友攜手合作,共創(chuàng)嶄新未來。