消泡劑,也稱消沫劑,是在食品加工過程中降低表面張力,抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。
近來消泡劑的研究主要集中在有機(jī)硅化合物與表面活性劑的復(fù)配、聚醚與有機(jī)硅的復(fù)配、水溶性或油溶性聚醚與含硅聚醚的復(fù)配等復(fù)配型消泡劑上,復(fù)配是消泡劑的發(fā)展趨勢之一。就目前消泡劑而言,聚醚類與有機(jī)硅類消泡劑的性能最為優(yōu)良,對這兩類消泡劑的改性與新品種的開發(fā)研究也比較活躍.
為了消除傳統(tǒng)消泡劑這種不可避免的弊病,出現(xiàn)了分子級消泡劑,這類消泡劑由特殊的礦物油及特殊的分子級消泡物質(zhì)組成,整個(gè)分子呈類似于網(wǎng)狀的超分支結(jié)構(gòu),具有多個(gè)錨定點(diǎn),同時(shí)具有一定的自乳化作用,無需另外添加乳化劑,不會(huì)出現(xiàn)因乳化劑脫離而造成的縮孔現(xiàn)象。
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