威蘭膠96949-22-3
威蘭膠是Alcaligenes sp.NX-3 菌株分泌的多聚糖,它的結構骨架由 D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和 L-鼠李糖的單元組成。側鏈由單鏈的 L-甘露糖或單鏈的 L-鼠李糖構成,連接鼠李糖的幾率占 2/3,此外約有半數(shù)的四糖片斷上帶有乙?;案视突鶊F?;瘜W組成為 2.8-7.5%的乙酰基,11.6-14.9%葡萄糖醛酸,中性糖甘露糖,葡萄糖和鼠李糖的摩爾比大致為 1:2:2。鼠李糖末端連接的和 1,4 連接的比例為 1:2,葡萄糖基本上為 1,3 連接。Brant 等人報道水溶液中威蘭膠分子主要是分子內的范德華力作用,側鏈和主鏈間的氫鍵作用。
食品添加劑
威蘭膠的水溶液表現(xiàn)出很好的增稠性,而且它的增稠效果不受溫度與 p H 的影響,產品純天然無毒害,使它具有應用于食品加工中的潛力。還沒有關于威蘭膠應用于人體的安全性實驗數(shù)據(jù)報道,這方面的研究還很不完善。由于食品行業(yè)的特殊性,所以這些應用都有待于進一步的研究。
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