兒茶素，英文名為Catechin，又名兒茶酸、兒茶精(Caredhieacid)，系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質，分子式為C15H14O6，相對分子質量為290.28。為白色針狀結晶（水-醋酸），熔點212~216℃，溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。
兒茶素具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護心腦器官等多種藥理作用，這些藥理活性主要由其多羥基結構決定，然而，多羥基結構也使兒茶素在中性和堿性條件下結構不穩(wěn)定。兒茶素被人體攝入后會很快在生物酶作用下發(fā)生甲基化或糖苷化，研究發(fā)現(xiàn)，在兒茶素結構中引入其他基團可有效提高其穩(wěn)定性和生物利用率，并特異性增強兒茶素藥理作用。其中，甲基兒茶素抗過敏和逆轉腫瘤細胞耐藥性表現(xiàn)突出，糖苷兒茶素水溶性顯著提高并可有效防止褐變，而?；瘍翰杷赜捎谥苄悦黠@增強，其抗氧化和抗癌活性也隨之明顯增強。在不同位置進行取代達到的效果也不相同。
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