甲基纖維素 食品級纖維素甲醚
甲基纖維素是一種纖維素甲基醚。白色或淺黃或淺灰色小顆粒、纖絲狀或粉末。無臭無味，其中約27%~32%的羥基以甲氧基的形式存在。不同級別的甲基纖維素具有不同的聚合度， 其范圍為50~1000；而其分子量（平均數(shù)） 的范圍在10000~220000Da之間，其取代度被定義為甲氧基的平均數(shù)，甲氧基則連接于鏈上的每一個葡萄糖酐單元。
MC為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。
在無水乙醇、乙醚、丙酮中幾乎不溶。在80～90℃的熱水中迅速分散、溶脹，降溫后迅速溶解，水溶液在常溫下相當穩(wěn)定，高溫時能凝膠，并且此凝膠能隨溫度的高低與溶液互相轉變。具有優(yōu)良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。所成膜具有優(yōu)良的韌性、柔曲性和透明度，因屬非離子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在pH在2-12范圍內穩(wěn)定。
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