麥芽糊精 食品級(jí)水溶性糊精
麥芽糊精(MD),是一種多糖類食品原料,是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末,無肉眼可見雜質(zhì),具有特殊氣味,味道上不甜或者微甜。
1970年,Ueberbacher對(duì)麥芽糊精作出如下定義:以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精。美國的定義是:玉米淀粉原料經(jīng)過水解轉(zhuǎn)化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品。中國的定義是:以淀粉或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。其系列產(chǎn)品根據(jù)DE值的不同,常見的產(chǎn)品規(guī)格有:MD10、MD15、MD20等。
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