食品級(jí)大豆蛋白粉廠家 大豆蛋白粉價(jià)格 大豆蛋白粉價(jià)格 廠家直銷大豆蛋白粉
大豆蛋白粉簡(jiǎn)介：
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有獨(dú)特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.在西式火腿的加工過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)注射含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食專用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應(yīng)用原理：一方面，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。
大豆蛋白的功能特性
1.1 吸水、吸油性
蛋白質(zhì)分子表面有各種極性基團(tuán),極性基團(tuán)易與水溶性物質(zhì)結(jié)合,非極性基團(tuán)易與脂溶性物質(zhì)結(jié)合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油雙重特性, 而且能保持穩(wěn)定。
1.2 乳化性
大豆蛋白質(zhì)的親水、親油性,決定了其具有乳化穩(wěn)定的性質(zhì)。
1.3 粘結(jié)性
蛋白質(zhì)分子量大, 較強(qiáng)的溶解性和吸附能力使其具有粘結(jié)性。適用于調(diào)整食品的物性。
1.4 溶解性分散性
大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經(jīng)基，這樣通過(guò)p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當(dāng)pH 值為0.5 時(shí)，50 左右的蛋白質(zhì)被溶解;當(dāng)體系的pH 值達(dá)2.0 時(shí)，約80 的蛋白質(zhì)被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質(zhì)的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點(diǎn)范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶解度趨于小值，約為1 0 。
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