常用名 酒石酸氫鉀別 名 酒石酸單鉀鹽 | 酸性酒石酸鉀 | 重酒石酸鉀 | 2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽| L-酒石酸二氫鉀 | L-酒石酸鹽氫鉀 | L(+)-酒石酸單鉀鹽 英文名 L(+)-Potassium hydrogen tartrateCAS號(hào) 868-14-4EINECS 212-769-1 分子式 C4H4KO6分子量 187.170密 度 1.954 g/mL 熔 點(diǎn) 267°C閃 點(diǎn) 210 °C性 狀 白色結(jié)晶粉末溶解性 易溶于稀無(wú)機(jī)酸、堿溶液或硼砂溶液。難溶于水和乙醇,溶于熱水用 途1.用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等2.用于食品加工、電鍍、制藥等3.用作分析試劑及緩蝕劑4.常用作分析試劑,用于制藥工業(yè)和微生物培養(yǎng)基的制備5.膨松劑;抗結(jié)劑;防腐劑;吸濕劑;pH調(diào)節(jié)劑;加工助劑;酸味劑;穩(wěn)定劑和增稠劑;表面活性劑;緩沖劑;乳化鹽;蔗糖轉(zhuǎn)化劑;香味增強(qiáng)劑(常與碳酸氫鈉合用)。多用于焙烤食品,用量不規(guī)定,可達(dá)總膨松劑用量的50%。用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。6.作疏松劑,我國(guó)規(guī)定可用于發(fā)酵粉7.作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調(diào)味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑(制糕點(diǎn)和面包等)。8.容量分析試劑。緩沖劑。制造酒石酸鹽,焙粉。
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