常用名 甲基環(huán)戊烯醇酮 別 名 3-甲基-1,2-環(huán)戊二酮 |3-甲基環(huán)戊烷-1,2-二酮英文名 Maple lactoneCAS號 765-70-8 EINECS 212-154-8分子式 C6H8O2 分子量 112.127密 度 1.1±0.1 g/cm3 沸 點(diǎn) 178.7±9.0 °C 熔 點(diǎn) 104-108 °C閃 點(diǎn) 59.3±4.4 °C性 狀 白色至黃色晶體溶解性 溶于水、乙醇、丙三醇。理化性質(zhì) 3-甲基環(huán)戊烷-1,2-二酮,常溫常壓下為白色或者灰白色固體粉末,具有焦糖樣的甜香香味及堅(jiān)果類香氣。應(yīng)用3-甲基環(huán)戊烷-1,2-二酮,又名甲基環(huán)戊烯醇酮,是一種重要的食用香料,具有突出的楓槭樣的甜美香氣,故有楓槭內(nèi)酯之稱,由于它具有焦糖樣的甜香香味及堅(jiān)果類香氣,因此用途甚廣,可應(yīng)用在咖啡、可可、巧克力、堅(jiān)果類等多種香精中,還大量用于煙用香精、洗滌劑和化妝品中,也可直接應(yīng)用在面包、糕點(diǎn)等食品中。
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