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聚葡萄糖簡介：

聚葡萄糖性狀]聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。聚葡萄糖易溶于水，聚葡萄糖溶解度70％，聚葡萄糖10％水溶液的PH值為2.5－7.0，聚葡萄糖無特殊味，聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分，聚葡萄糖可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。

[聚葡萄糖功能]聚葡萄糖大量用于制造強化纖維食品，聚葡萄糖食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。聚葡萄糖由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等。聚葡萄糖是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如必要的體積，很好質的口感，聚葡萄糖可提高食品油質狀口感性，聚葡萄糖具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，聚葡萄糖適用于糖尿病人。聚葡萄糖也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。

[聚葡萄糖在食品中的應用]

聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開發(fā)生產(chǎn)當中。

1、聚葡萄糖在烘培食品中的應用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結構。

2、水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉移到面團或糕點的內(nèi)部，延長貨架期。

3、乳制品聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中，聚葡萄糖可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，而且不用擔心聚葡萄糖會出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對人體不利的理化反應的情況。

4、糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風味俱佳的無糖糖果；并且聚葡萄糖與其它原料混用，還能減少結晶，消除冷流動性并提高糖果穩(wěn)定性。

5、冷凍甜點聚葡萄糖具有冰點降低功能，用聚葡萄糖能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進組織結構等。

6、飲料由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下穩(wěn)定，聚葡萄糖可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感，作為功能性膳食纖維來源聚葡萄糖可以廣泛應用于各種功能性飲料中。