中文名 淀粉

英文名 4-O-α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranose

中文別名 玉米淀粉

CAS號 9005-25-8

密度 1.5

沸點 1.5 g/mL at 25oC(lit.)

熔點 256-258oC

分子式 (C6H10O5)n

閃點 357.8oC

外觀性狀 白色微帶淡黃色的粉末

儲存條件 

密閉、陰涼干燥保存

溶解性：不溶于冷水，酒精和乙醚

玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

用途 

藥用輔料，是糊精、麥芽糖、葡萄糖的主要原料

用于水產(chǎn)、食品、石油等行業(yè)

新型藥用輔料，用作增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑、無糖藥物賦形劑等

分析上作碘的指示劑用作藥物賦形劑以及食品增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑等

碘量滴定法的指示劑。淀粉酶的底物。