分子式

C33H47N013，分子量為665.73 。

英文名:Natamycin

中文名:納他霉素

分子式:C33H47N013

分子結構:多烯烴大環(huán)內酯，四烯系統(tǒng)是全順式，內酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結構，

含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖[2]。

電離常數:納他霉素屬于兩性物質，pKa值為4.6和8.35，其等電點為6.5

熔點:280℃

溶解度:微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。

pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。

納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產生的天然抗真菌化合物，

屬于多烯大環(huán)內酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，

又能抑制真菌毒素的產生，可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。

納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:24個月