涼皮粉皮增筋劑(晶瑩透亮、韌性好,口感佳)
產(chǎn)品特點:
本品采用天然植物纖維,高分子交聯(lián)劑。采用本品制作的涼皮口感筋道,光滑,柔軟,潔白,透明。
用 量:淀粉總質(zhì)量的千分之三左右
制作過程:1.和面洗面筋(或直接用小麥淀粉替代)
2.調(diào)糊:待上部澄清瀝出清水,再將精鹽50-100克,涼皮增筋劑25-40克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中,打攪均勻后靜置30分鐘左右即可制作涼皮。
3.制皮
4.取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮,以此類推。
5.蒸面筋:洗出的面筋加點膨發(fā)粉,上蒸籠蒸熟,降溫后切塊備用。
6.調(diào)拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條,拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜,即可食用。
使用方法:先將本品加入40度左右熱水中溶解約30分鐘,可將該溶液加入淀粉糊中,充分?jǐn)嚢瑁纯芍谱鳌?/span>
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