常用名 氫化大豆油
英文名 Soybean oil, hydrogenated
CAS號 8016-70-4
熔 點 64℃
性 狀 白色片狀結晶,加熱熔融后呈透明、淡黃色液體
溶解性 在水、乙醇中不溶,在二氯甲烷或甲苯中易溶。
用 途
主要用于奶糖、餅干(尤其是夾心餅干),植脂末 蛋糕等,它們口味溫和,口感滑潤,抗氧化性能好。
不易被氧化(變質)且風味好。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于加工。
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