皂素是一類結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜的成分,由皂苷和糖、糖醛酸或其他有機(jī)酸所組成。皂素廣泛存在于植物界,在單子葉植物和雙子葉植物中均有分布。有關(guān)皂素中毒報(bào)道越來(lái)越多。如蕓豆又稱四季豆,是我國(guó)常用的一種食物,食用蕓豆不當(dāng)常會(huì)引起中毒現(xiàn)象,這就與蕓豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)素有關(guān),皂素就是抗?fàn)I養(yǎng)素之一。
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