中文名 沒食子酸丙酯
別 名 棓酸丙酯
外文名 Propyl gallate；PG
分子式 C10H1205
分子量 212.20
CAS號 121-79-9
EINECS 204-498-2
密 度 1.4±0.1 g/cm3
沸 點 448.6±40.0 °C
熔 點 146-149 °C
外 觀 白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。
溶解性 易溶于乙醇，難溶于脂肪與水。
用 途
1.沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，油炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。
2.沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。
3.沒食子酸丙酯與增效劑結(jié)合使用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。
4.食品變色，由于沒食子酸丙酯與鐵離子形成紫色絡(luò)合物，從而會引起食品變色。所以與適當?shù)慕饘俳j(luò)合劑乳檸檬酸一同使用。
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