硬脂酰乳酸鈣鈉

脂酰乳酸鈉（硬脂酰乳酸鈣鈉）（SSL）

英文名稱：Sodium stearoyl lactate

含量：99%

CAS：25383-99-7

性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。

不溶于水，能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會與

小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，

使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。

用途：乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改進(jìn)劑。



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