中文名稱(chēng): 大蒜精油
中文同義詞: 大蒜提取物;大蒜粉;大蒜(ALLIUM SATIVUM)鱗莖提取物;蒜;大蒜精油;大蒜素;大蒜油;蒜粉
英文名稱(chēng): Garlic oil
英文同義詞: FEMA 2503;GARLIC;GARLIC OIL, CHINESE;GARLIC OIL, MEXICAN;Garlic, ext.;ALLIUM SATIVUM (GARLIC) BULB EXTRACT;Allium sativum bulbs;Garlicextract/Allicin
CAS號(hào): 8008-99-9
分子式: 
分子量: 0
EINECS號(hào): 232-371-1
相關(guān)類(lèi)別: Improve Organism Immunity;Alphabetical Listings;Essential OilsFlavors and Fragrances;Flavors and Fragrances;G-H;食品添加劑;食用香料（增香劑）;天然提取香料;日用品;天然香料;香料及香精
Mol文件: Mol File
 

 
大蒜精油 性質(zhì)
沸點(diǎn)  150-208 °C
密度  1.083 g/mL at 25 °C
折射率  n20/D 1.575
閃點(diǎn)  47 °C

 
大蒜精油 用途與合成方法
食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱(chēng) 允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng) 添加劑功能 允許使用量（g/kg） 允許殘留量（g/kg）
大蒜油 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的允許使用量和允許殘留量 
 
化學(xué)性質(zhì)  黃色至橘紅色澄明揮發(fā)性精油。具有強(qiáng)烈刺激氣味和蒜所特有的辛辣味。有較強(qiáng)的殺菌能力(約為酚的15倍)。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。
用途  GB 2760—2000：允許使用的食品用香料；調(diào)味劑。主要供沙司、肉糜等增香調(diào)味用。調(diào)配肉香、海鮮和辛香類(lèi)香精。
用途  用于調(diào)配肉香、海鮮和辛香香精。
生產(chǎn)方法  由百合科多年生宿根草本(大)蒜(Allium sativum)的鱗莖經(jīng)破碎后在水(1：7)中浸漬(50～ 60℃)發(fā)酵3h，再蒸餾0.5～2h而得。得率可由常規(guī)的0.16%增至0.52%。

 
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