杏仁油主要是由油酸、亞油酸、軟脂酸、棕櫚烯酸、亞麻酸等高級(jí)脂肪酸組成的一種混合甘油酯,飽和脂肪酸含量很少,不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上。杏仁油成分的分析主要采用氣相色譜法、液相色譜法及氣譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。閆仲麗等采用GC/MS分析杏仁油中脂肪酸組成,結(jié)果表明,杏仁油中有11種脂肪酸,主要為油酸63.39%、亞油酸28.79%,其中不飽和脂肪酸含量達(dá)95.54%??琢蠲鞯确治霰砻鳎尤视椭泻械牟伙柡椭舅嶂?,油酸、亞油酸及亞麻酸占脂肪酸總量的96.64%。杏仁油中還含有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。
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