八角茴香油是從八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實(shí)中提取得到的無色至淡黃色的澄清液體,有與八角茴香類似的芳香氣味,味辛甜。冷藏時(shí)常發(fā)生渾獨(dú)或析出片狀結(jié)晶,加溫后又澄清。微溶于水,易溶于乙醇、乙魅和氯仿。相對(duì)密度在25℃時(shí)應(yīng)為0.975-0.988,凝點(diǎn)應(yīng)不低于15℃。旋光度為-2°-+1°,折光率應(yīng)為1.553-1.560。八角茴香油中的主要成分為茴香腦即八角茴香腦,約占80-90%,中文名稱為對(duì)丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀,有反式茴香油腦和順式茴香腦的區(qū)別,還有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龍腦等。茴香腦、草蒿腦和茴香酸是八角茴香油的特征風(fēng)味成分。
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