酪蛋白酸鈣廠家 酪蛋白酸鈣生產廠家 酪蛋白酸鈣價格 食品級酪蛋白酸鈣 酪蛋白酸鈣作用用途
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結合，是一種理想的補鈣物質。易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結合，因而是一種理想的補鈣物質，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。
用牛奶生產酪蛋白酸鈣
一種用牛奶生產酪蛋白酸鈣的方法，步驟如下：1、可加熱的溶解缸中注入牛奶，快速升溫至40～50℃后用臥螺式離心機將脂肪和雜質去除得脫脂牛奶溶液；2、利用食品級鹽酸將脫脂牛奶溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，用純凈水洗攪拌排水，用震動篩脫去多余水分得濕酪素；3、向裝有濕酪素的反應缸邊注水邊攪拌使?jié)窭宜匦纬蓾獬頎睿痪徛齽蛩偌邮秤眉壈彼?，調節(jié)pH5.5～6.5；再緩慢加入液體氫氧化鈣，調整pH6.0～7.5，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；4、利用膠體磨將初液態(tài)酪蛋白酸鈣通過加工細度為20～40μm的膠體磨進行研磨；再經殺菌充氣、均質與噴霧干燥及超微粉碎得細粉狀酪蛋白酸鈣。產品顏色純正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，鈣含量高。 [2]
用曲拉生產酪蛋白酸鈣
用曲拉生產酪蛋白酸鈣的方法，工藝步驟是：將曲拉加入溶解缸中溶解升溫，調pH10～12，在40～50℃條件下用蝶式離心機經過二次離心分離，將脂肪和雜質去除；將脫脂曲拉溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，排掉酸水；用純凈水洗利用100～150目震動篩，脫去多余水分；將濕酪素用氫氧化鈣，調整pH6.0～7.5使物料反應均勻，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；利用膠體磨通過加工細度為20～40μm的膠體磨進行研磨；通過管式外加熱裝置殺菌的同時，利用增壓泵將氮氣充入混合至精細液態(tài)酪蛋白酸鈣物料中；經過閃蒸脫氣機組，在真空條件下將異味除去；經均質機、噴霧干燥塔及超微粉碎機制得細粉狀酪蛋白酸鈣。產品含鈣高，易溶解，沒有異味，顏色純正。
食品級干酪素生產酪蛋白酸鈣
以食品級干酪素為原料，經處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級干酪素配制成質量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級氨水調節(jié)pH5.5～8.0，同時不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；(2)轉化：將干酪素質量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)殺菌；(6)均質：溶液殺菌后再通過均質壓力為20MPa～30MPa的均質機；(8)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質、鈣含量高，是良好的蛋白質和鈣補充劑。
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