聚丙烯酸鈉固態(tài)產(chǎn)品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末。吸濕性強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成粘稠的透明液體，液態(tài)產(chǎn)品為無色或淡黃色粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中，對溫度變化穩(wěn)定，具有固定金屬離子的作用。

聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，具有增稠保水功能，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，久存不易腐敗，可應(yīng)用于面食類、加工食品和冷凍食品

 1、聚丙烯酸鈉在食品中作為增稠劑有如下作用 

 （1）增強原料面粉中的粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤 

（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出 

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提高面團的延展性。

  2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性。

 3、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度 

4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

保存方式:常溫干燥避光保存