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維生素D3,又名膽鈣化醇,是維生素D的一種,膽固醇脫氫后生成的7-脫氫膽固醇經紫外線照射即可形成膽鈣化醇,因此也就是說膽鈣化醇的維生素D原是7-脫氫膽固醇。
中文別名:膽鈣化醇; 9,10-開環(huán)膽甾-5,7,10(19)-三烯-3β-醇
英文名稱:Vitamin D3
密度:0.9717 g/cm3
熔點:83-86 °C(lit.)
沸點:496.4oC at 760 mmHg
閃點:214.2oC
折射率:1.507 (15oC)
穩(wěn)定性:常溫常壓下穩(wěn)定
維生素D是一種脂溶性維生素,也被看作是一種作用于鈣、磷代謝的激素前體,它與陽光有密切關系,所以又叫“陽光維生素”。維生素D是一族A、B、C、D環(huán)結構相同,但側鏈不同的一類復合物的總稱,A、B、C、D環(huán)的結構來源于類固醇的環(huán)戊氫烯菲環(huán)結構,目前已知的維生素D至少有10種,但最重要的是維生素D2(麥角骨化醇)和維生素D3(膽鈣化醇)。
維生素D2是紫外線照射植物中的麥角固醇產生,在自然界存在較少。維生素D3則由大多數高級動物的表皮和真皮內含有的7-脫氫膽固醇經紫外線(波長265~228nm)照射轉變而成。維生素D3是維生素D中生物代謝率最高的一種活性形式。在后文中提到的維生素D主要指維生素D3。
維生素D3(膽鈣化醇)主要是由人體自身合成的,人體的皮膚含有一種膽固醇,經陽光照射后,就變成了維生素D3。所以,如果孩子能充分接受陽光直射皮膚4-6小時以上的話,自身合成的維生素D3,就基本上能滿足。但是紫外線照射帶來的皮膚癌上升、空氣的污染、各地天氣變化等問題的影響下,各國人群接受日照的時間都在減少,并且很多國家明確規(guī)定要限制接受日照的時間,因此全世界范圍內維生素D均呈現廣泛缺乏的現象。另外,維生素D3還可來自動物性食物,如肝類,尤其是由海產類的魚肝中提煉的魚肝油。維生素D3除存在于少數動物性食物之外,主要是皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射后形成的,而7-脫氫膽醇則是由膽固醇轉變生成的,所以有人叫它太陽維生素。
維生素D3是脂溶性的,不溶于水,只能溶解在脂肪或脂肪溶劑中,在中性及堿性溶液中能耐高溫和氧化。據實驗,在130度條件下加熱90分鐘,其生理流行性仍不被破壞,但在酸性條件下則逐漸分解破壞,一般食物烹調加式樣過程中,不會損失,但脂肪酸敗時可以引起維生素D3的破壞。維生素D3的計量單位有兩種,即重量單位與國際單位。1微克D3相當于40國際單位;或1國際單位維生素D3相當于0.025微克膽鈣化醇。
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