組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網狀結構成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質60%左右。工業(yè)生產方法有：(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料，用擠壓機形成的剪切力進行組織化 [1] 。此法生產的蛋白，也稱擠壓蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)紡織法。以大豆分離蛋白為原料，采用類似人造絲的制造工藝，制成的大豆蛋白絲狀纖維，稱為紡絲蛋白。可用作高級仿肉制品的肌纖維材料。此種方法尚未大規(guī)模工業(yè)化生產。
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