蛋白質(zhì)含量測定有多中方法，蛋白質(zhì)測定儀就是其中的一種，用降落數(shù)值測定儀的儀器來測定，另外，還有凱氏定氮法、微量凱氏定氮法等等。而本文主要是討論如何改進(jìn)對奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定。
測定乳粉中蛋白質(zhì)時(shí),乳粉的取樣量以0.600~0.700 g為宜,因?yàn)槿榉壑械鞍踪|(zhì)的含量要求不小于12. 0%,若按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中蛋白質(zhì)的測定》(GB/T 5009.5-2003)規(guī)定的取樣范圍(0.200~2.000g)對乳粉進(jìn)行取樣,取樣量為0.200g時(shí),滴定時(shí)消耗的0.050mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積約為0.60m,l滴定誤差較大;若按照《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定》(GB/T 5413.1-1997)取樣量為2.000g時(shí),因取樣量大,消化時(shí)碳化粒進(jìn)濺易粘附在凱氏燒瓶的瓶壁上,需冷卻后輕輕搖動(dòng)燒瓶或用30%的過氧化氫溶液沖下,繼續(xù)消化,較繁瑣。
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