辛酰氧肟酸是一種抑菌的理想有機酸。對二價鐵離子和三價鐵離子有高效選擇性的螯合能力,在鐵離子受限的環(huán)境中,霉菌的生長有限。同時具有能促進細胞膜結(jié)構(gòu)降解的碳鏈長度。因此具有較強的抗菌能力,是新型的防腐劑的替代物質(zhì)。
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